|
Çölyaklar için Katering
Çölyak tüketicileri, kendilerine uygun gıdalar için Sağlık Bakanlığı Ulusal Gıda Kaydında (Registro Nazionale degli Alimenti del Ministero della Salute) yer alan Bakanlıkça Bildirilmiş ürünler listesine ve AIC (Associazione Italiana Celiachia) El Kitabı'na (http://www.celiachia.it/). danışabilirler.
27 Ocak 1992 tarihli 111 No'lu Yasama Kararnamesine uygun olarak, özel diyetler için ürünler Sağlık Bakanlığı'na bildirilmelidir (madde 7, 1. husus) ve üretim kuruluşları uygun izni sağlamalıdır. (madde 10, 1. husus)
Mayıs 2003'de, tamamen gluten-içermeyen ürünlerin eldesinin imkansız olduğu anlaşıldıktan sonra, özel diyet ürünleriyle ilgili Danışman Komisyon, analizlerde maksimum gluten seviyesini 20 ppm belirledi. Geleneksel İtalyan dieti ve bugün elde edilebilen bilimsel kanıtlar karşısında, bu tolerans limiti tüketicilerin sağlık garantisini tehlikeye düşürmeyecek en uygun limit olarak değerlendirilmektedir.
Çölyaklar için katering, Kritik Kontrol Noktaları Risk Analizi (HACCP) prensiplerine dayalı gıda güvenliği sistemi yönetimi dışında herhangi bir yönetmelik veya kontrol veya garantinin özel bir formuna konu olmamıştır.
ICEA, bu katering hizmetlerinin nitelendirilmesini ve gastronomik karışımlar ve/veya sunulan gıdaların son tüketici için koşulların sağlanmasının garantisini amaçlayan gönüllü bir sertifikasyon programını yürütmektedir.
SERTİFİKASYON İÇİN KOŞULLAR
ICEA sertifikasyonu, bireysel gıda hazırlanması ve pişirme merkezlerini kapsar ve aşağıdaki koşullara uygunluğun sağlanmasını amaçlar:
1. Sadece aşağıdakilerden elde edilen Gastronomik karışımlar :
- Bakanlık Bildirimi ile ürünler, ya Sağlık Bakanlığı Ulusal Gıda Kaydında listelenen veya AIC'nin gluten-içermeyen sembolünü gösteren ( buğdayın bir kulağı silinmiş) veya AIC'nin El Kitabında listelenmiş ürünler ile;
- doğal olarak gluten-içermeyen ürünler, üretim ve pazarlama zincirinde gluten ile hiçbir kontaminasyon riski yoksa (örn. meyve ve sebzeler, et, vb.)
2. Gluten içeriği 20 ppm'i aşmayan Gastronomik karışımlar.
3.Her gün sunulan gastronomik karışımlar için kullanılan herbir ve tüm bileşen partilerinin izlenebilmesi;
4. Özel olarak eğitilmiş personel, uzmanlıkları ve performansları periyodik olarak denetlenir ve güncellenir.
Gerekli dokümantasyon:
• İlgili Teknik Standart
• Gönüllü sertifikasyon yönetmeliği
• Gönüllü sertifikasyon başvurusu
• Gönüllü sertifikasyon fiyat listesi
• Sertifilkasyon sözleşmesi
Sertifikalı Operatörler
-----------------------------
Katering sektöründe ICEA tarafından sunulan sertifikasyonlar hakkında daha fazla bilgi için, lütfen: Dr. Alessandro Pulga dir@icea.info'ya yazınız..
|
